糖醋鯉魚(yú)的典故
糖醋鯉魚(yú)的典故
糖醋鯉魚(yú)是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。你們知道糖醋鯉魚(yú)的典故嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的糖醋鯉魚(yú)的典故，供大家閱讀!
糖醋鯉魚(yú)的典故
"糖醋鯉魚(yú)"是魯菜的經(jīng)典名菜、山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩。而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是宴會(huì)上的佳肴?！稘?jì)南府志》上早有"黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜"的記載。據(jù)說(shuō)"糖醋鯉魚(yú)"最早始于黃河重鎮(zhèn)--洛口鎮(zhèn)。
黃河鯉魚(yú)的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食?！对?shī)經(jīng)》載:豈食其魚(yú)，必河之鯉。說(shuō)明早在3000多年以前，黃河鯉魚(yú)就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨(dú)厚的食鯉條件，山西又被謄為醋鄉(xiāng)，盛產(chǎn)各種名醋，這就產(chǎn)生了糖醋鯉魚(yú)這一佳美的地方風(fēng)味，被譽(yù)為三晉名菜。糖醋熘魚(yú)的制作，在開(kāi)封已有悠久的歷史。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，在北宋時(shí)期，鯉魚(yú)焙面已經(jīng)流行。它是以鯉魚(yú)--尤以黃河鯉魚(yú)為上品原料，經(jīng)過(guò)初步加工后，用坡刀把魚(yú)的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然后加適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調(diào)料，兌入開(kāi)水，勾入流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進(jìn)炸魚(yú)，潑上芡汁即成。其色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸。
1900年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國(guó)聯(lián)軍之難，曾在開(kāi)封停留。開(kāi)封府衙召名廚備膳，貢奉"糖醋熘魚(yú)"，光緒和慈禧太后食后，連聲稱贊。
"焙面"也稱"龍須面"。據(jù)《如夢(mèng)錄》載:明代開(kāi)封每逢農(nóng)歷二月初二，所謂"龍?zhí)ь^"之日，為呈吉祥，官府、民間都以細(xì)面相贈(zèng)，稱之為"龍須面"。起初面用水煮食，后來(lái)，不斷改進(jìn)，過(guò)油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故稱"焙面"。
1930年前后，開(kāi)封名師最早將用油炸過(guò)的"龍須面"蓋在做好的"糖醋熘魚(yú)"上面，創(chuàng)制了"糖醋熘魚(yú)帶焙面"，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚(yú)，又可以面蘸汁，故別有風(fēng)味。其后，該菜逐漸傳開(kāi)。
后來(lái)，拉面?zhèn)魅腴_(kāi)封，人們又用不零不亂，細(xì)如發(fā)絲的拉面油炸后和熘魚(yú)搭配起來(lái)，使其錦上添花。"糖醋熘魚(yú)"妙在一道菜肴，兩種食趣，有"先食龍肉，后食龍須"之美譽(yù)，成為宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革開(kāi)放中，隨著對(duì)外交往的不斷增加，鯉魚(yú)焙面被越來(lái)越多的來(lái)汴客人所贊賞。
糖醋鯉魚(yú)的做法
1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段;鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊。
3、活鯉魚(yú)去鱗、鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈;在魚(yú)脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚(yú)尾，兩邊剞花刀的魚(yú)肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚(yú)腌制約20分鐘。
4、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚(yú)一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸，再翻邊將魚(yú)全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時(shí)，再將魚(yú)入鍋復(fù)炸成金黃色，倒入漏勺瀝油;再平放魚(yú)盤(pán)內(nèi)，用潔凈濕毛巾包住魚(yú)稍捏緊，使魚(yú)胸刺與脊骨脫離，但魚(yú)形要保持完整。
5、鍋內(nèi)留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，當(dāng)糖醋汁稠濃時(shí)，將沸油淋入鍋內(nèi)，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚(yú)上即成。
鯉魚(yú)的經(jīng)典造句
1. 夏日養(yǎng)生有道，美食個(gè)個(gè)是寶，蒜泥搭配黃瓜，涼拌最佳吃飯，鯉魚(yú)冬瓜煮湯，祛濕開(kāi)胃良方，木耳清炒潤(rùn)肺，加入銀耳更好，溫馨關(guān)懷送上，快樂(lè)安康圍繞!
2. 春分百花初綻，養(yǎng)生年年有魚(yú)，鯽魚(yú)豬蹄同煨，促進(jìn)血液循環(huán)，鯉魚(yú)川貝煮湯，止咳平喘良方，黑魚(yú)紅棗燉制，清熱補(bǔ)脾高招，鱸魚(yú)清蒸最好，溫中補(bǔ)氣獨(dú)到。情濃關(guān)懷送到，愿你健康安好!
3. 這些年來(lái)，布瑞志福特聲稱本森是英國(guó)最大的鯉魚(yú)，像畫(huà)上去一樣的亮黃色魚(yú)鱗和完美的魚(yú)唇都讓她的魅力大增。
4. 傳說(shuō)中，鯉魚(yú)要跳躍龍門(mén)，褪去全身魚(yú)鱗，斬?cái)圄~(yú)鰭，才能化作龍;傳說(shuō)中，鳥(niǎo)要自焚身體，經(jīng)過(guò)欲火之痛，才能化作鳳凰。難道青春必要經(jīng)過(guò)愚昧的痛苦，才能獲得成熟的智慧?
5. 使大頭魚(yú)和銀色鯉魚(yú)雜交的其他試驗(yàn)獲得了一個(gè)新品種.
6. 鯉魚(yú)有年年有余,鯉魚(yú)躍龍門(mén)之意,希望自己的家人一切平安,希望來(lái)年一帆風(fēng)順.
7. 舊時(shí)節(jié)雨紛紛黃葉下青苔痕，隔墻問(wèn)白頭人可有人尋問(wèn)，你已乘鯉魚(yú)去只留紅淚一滴，落一硯朱筆臨霜化絕句，舊庭門(mén)影深深西窗纏繞枯藤，今年憶前年春夜雨憶星辰，若早知意難平夙夢(mèng)空付流景，不如就與你執(zhí)手錦瑟不相離。
8. 馬良玩具廠家直接批發(fā)鯉魚(yú)旗，玩具降落傘，神奇夜光魔碟等暢銷(xiāo)產(chǎn)品減去中間環(huán)節(jié)，量大價(jià)優(yōu)。
9. 姑娘們，為什么不讓她見(jiàn)識(shí)一下鯉魚(yú)池呢?
10. 人們用“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”寓意事業(yè)有成和夢(mèng)想的實(shí)現(xiàn)，“魚(yú)”還有吉慶有余、年年有余的蘊(yùn)涵。
11. 夏日養(yǎng)生有道，美食個(gè)個(gè)是寶，蒜泥搭配黃瓜，涼拌最佳吃飯，鯉魚(yú)冬瓜煮湯，祛濕開(kāi)胃良方，木耳清炒潤(rùn)肺，加入銀耳更好，鴨肉蓮藕同燉，味美滋補(bǔ)常食，紅豆健脾補(bǔ)心，熬粥消暑高招，烏梅生津止渴，煲湯除煩安神，西瓜美膚奇效，生吃榨汁清火。溫馨關(guān)懷送上，快樂(lè)安康圍繞!
12. 紅尾鯉魚(yú)送你發(fā)，財(cái)運(yùn)滾滾樂(lè)哈哈;銀身鰱魚(yú)送你發(fā)，財(cái)氣連連頂呱呱;闊嘴鲘子送你發(fā)，財(cái)富厚厚一把抓;八須鯰魚(yú)送你發(fā)，財(cái)路條條通你家。818發(fā)發(fā)發(fā)，福祿壽財(cái)年年發(fā)。
13. 1978年4月1日，溫暖晴朗，他在東京神宮球場(chǎng)看棒球賽，養(yǎng)樂(lè)多燕子隊(duì)對(duì)廣島鯉魚(yú)隊(duì)。
14. 但現(xiàn)在這些鯉魚(yú)正北上游向大湖區(qū).
15. 我只需要一個(gè)機(jī)會(huì)，一個(gè)鯉魚(yú)，我在這之前，我跳龍門(mén)會(huì)見(jiàn)找到它。
16. 華沙漁民捕獲的數(shù)頓鯉魚(yú)正在魚(yú)市上交易.
17. 左岸的新平自治村被仙境般的景色所圍繞，最有名的有：蝸牛山，五指山和鯉魚(yú)山。
18. 昨日撒下勤奮種，今朝一搏必成功。鯉魚(yú)一躍便成龍，大鵬展翅震長(zhǎng)空。前程似錦圓美夢(mèng)，錦衣凱旋沐春風(fēng)。寒窗不負(fù)苦心人，金榜有你祝高中。高考順利，愿你成功!
19. 關(guān)于吃鯉魚(yú)我從來(lái)沒(méi)有任何難題，但它已經(jīng)被打上骯臟動(dòng)物的標(biāo)簽，換句話說(shuō)，它是貧窮人家的食物。
20. 2001年參與由老師于溫市中央圖書(shū)館主辦之國(guó)畫(huà)聯(lián)展，展出作品有金魚(yú)及鯉魚(yú)等。
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