在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，很多場(chǎng)合都離不了崗位職責(zé)，崗位職責(zé)可以明確每個(gè)人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編收集整理的行政總廚的崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

行政總廚的崗位職責(zé)1

職責(zé)描述

1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權(quán)負(fù)責(zé)并監(jiān)督食品制作過(guò)程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

2.根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。

3.參加公司及門(mén)店召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，保證公司精神的貫徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開(kāi)西廚廚房工作會(huì)議。

4.負(fù)責(zé)對(duì)食品原料申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。

5.檢查廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

8.加強(qiáng)與店面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴

9.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。

10.制定廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、各工作職責(zé)及操作流程。

11.根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。

12.親自負(fù)責(zé)對(duì)廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責(zé)與職位要求和培訓(xùn)工作，想辦法引進(jìn)有專(zhuān)長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

13.完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。

職位要求：

1.中文流利、英文基本口語(yǔ)。

2.3年酒店工作經(jīng)歷，3年與外籍總廚合作經(jīng)歷，有海外工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。

3.10年以上西餐工作經(jīng)驗(yàn)，其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)3年以上。

4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標(biāo)準(zhǔn)流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類(lèi)菜系，并勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，對(duì)藝術(shù)追求有獨(dú)到見(jiàn)解。

5.熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨(dú)制作SOP標(biāo)準(zhǔn)流程，熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

6.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和進(jìn)取心，熱愛(ài)藝術(shù)，熱愛(ài)生活。

7.身體健康、精力充沛，能接受調(diào)動(dòng)安排。

行政總廚的崗位職責(zé)2

崗位職責(zé):

1.執(zhí)行公司工作目標(biāo),協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營(yíng)運(yùn)指標(biāo);

2.處理連鎖店日常事務(wù),全面負(fù)責(zé)廚部管理工作,保證廚部日常運(yùn)作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;

3監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);

4.保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;

5.做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作,制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)措施;

6.完成上級(jí)交辦的工作,及時(shí)匯報(bào)連鎖店廚部工作情況。

任職資格:

1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn);

2.管理經(jīng)驗(yàn)豐富,專(zhuān)業(yè)技能良好;

3.具備新品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗(yàn);

4.對(duì)食材產(chǎn)品開(kāi)放,種類(lèi)有一定的見(jiàn)解。

行政總廚崗位職責(zé)工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)餐飲成本標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生；

2、負(fù)責(zé)組織開(kāi)展餐飲服務(wù)研究，在專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，結(jié)合院內(nèi)長(zhǎng)者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；

3、負(fù)責(zé)院內(nèi)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案，負(fù)責(zé)處理院內(nèi)長(zhǎng)者餐飲相關(guān)投訴及意見(jiàn)反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程；

4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；

職位要求：

1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗(yàn)，有行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。

2、具良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織及統(tǒng)籌管理能力，良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；

3、較強(qiáng)的應(yīng)變處事能力，樂(lè)于接受挑戰(zhàn)，具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng)；

4、具有養(yǎng)老院、星級(jí)酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。

行政總廚的崗位職責(zé)3

1、根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。

3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

4、負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)、短缺。

5、確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

7、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃。

8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。

9、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

11、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師工作，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)。

行政總廚的崗位職責(zé)4

1、在經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

2、制定、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

3、制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制費(fèi)用，保持良好的毛利率。

4、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解、對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

5、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購(gòu)，要親自與采購(gòu)部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。

6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

7、生安全質(zhì)量關(guān)。

8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

9、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

10、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

11、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

12、有針對(duì)性地組織外出學(xué)習(xí).重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

13、制定烹飪技術(shù)的，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝.保持酒店的特色。

14、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專(zhuān)長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

17、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。

18、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。

19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

行政總廚的崗位職責(zé)5

職責(zé)描述：

1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權(quán)負(fù)責(zé)并監(jiān)督食品制作過(guò)程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

2.根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。

3.參加公司及門(mén)店召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，保證公司精神的貫徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開(kāi)西廚廚房工作會(huì)議。

4.負(fù)責(zé)對(duì)食品原料申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。

5.檢查廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

6.加強(qiáng)與店面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴9.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。

7.制定廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、各工作職責(zé)及操作流程。

8.根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。

9.親自負(fù)責(zé)對(duì)廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責(zé)與職位要求和培訓(xùn)工作，想辦法引進(jìn)有專(zhuān)長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

10.完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。

職位要求：

1.中文流利、英文基本口語(yǔ)。

年酒店工作經(jīng)歷，3年與外籍總廚合作經(jīng)歷，有海外工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。

年以上西餐工作經(jīng)驗(yàn)，其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)3年以上。

4.熟悉西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標(biāo)準(zhǔn)流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類(lèi)菜系，并勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，對(duì)藝術(shù)追求有獨(dú)到見(jiàn)解。

5.熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨(dú)制作SOP標(biāo)準(zhǔn)流程，熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

6.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和進(jìn)取心，熱愛(ài)藝術(shù)，熱愛(ài)生活。

7.身體健康、精力充沛，能接受調(diào)動(dòng)安排。

行政總廚的崗位職責(zé)6

1、協(xié)助部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)抓好廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行部門(mén)經(jīng)理的工作指令，并報(bào)告工作。

2、主持制訂廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師長(zhǎng)、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點(diǎn)質(zhì)量管理。

3、參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類(lèi)業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求，參與編寫(xiě)各類(lèi)菜單。

4、負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料日清日結(jié)，制訂合理的毛利率指標(biāo)，掌握餐飲市場(chǎng)信息、貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況，實(shí)行預(yù)算管理，加強(qiáng)菜點(diǎn)質(zhì)量控制和小票管理，掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)廚房的各項(xiàng)工作。

5、負(fù)責(zé)廚房業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，堅(jiān)持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對(duì)菜點(diǎn)的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動(dòng)的實(shí)效，開(kāi)展技術(shù)交流和學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)，提高廚師隊(duì)伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

6、負(fù)責(zé)搞好廚房系統(tǒng)的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促各廚房廚師長(zhǎng)、管理員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度、定期組織檢查和考核。

7、參與廚房的更新和改造，負(fù)責(zé)廚房各類(lèi)設(shè)備和財(cái)產(chǎn)的管理。

8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通各廚房之間和各部門(mén)之間的聯(lián)系。

9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房的文明建設(shè)。

行政總廚的崗位職責(zé)7

1、在公司董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。

4、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解各分店對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

5、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要活動(dòng)的貨物采購(gòu)，要親自與采購(gòu)部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。

6、巡視各廚房工作情況，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

7、把握中央廚房生產(chǎn)安全質(zhì)量關(guān)。

8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

9、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

10、加強(qiáng)與各分店及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

11、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)

行政總廚的崗位職責(zé)8

1.根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2.制定各廚房的作業(yè)規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃。

3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量。制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

4.負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。

5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)，規(guī)格和數(shù)量造型，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。

6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

7.巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購(gòu)計(jì)劃。

8.根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進(jìn)銷(xiāo)售。

9.聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜肴銷(xiāo)售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

11.定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估并提出合理化建議。

行政總廚的崗位職責(zé)9

行政總廚是酒店或餐廳中非常重要的職位，負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的管理和運(yùn)作。他們需要確保菜品的質(zhì)量和口感，同時(shí)還要負(fù)責(zé)培訓(xùn)新員工，管理廚房團(tuán)隊(duì)，以及與餐廳管理層和顧客保持溝通。以下將詳細(xì)介紹行政總廚的崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。

一、崗位職責(zé)

1、管理廚房運(yùn)作：行政總廚需要確保廚房的日常運(yùn)作，包括食材采購(gòu)、庫(kù)存管理、菜品制作等都按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行。他們需要監(jiān)督所有廚師和助理廚師的工作，確保他們按照規(guī)定的食譜和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪。

2、菜品質(zhì)量控制：行政總廚需要確保所有菜品的質(zhì)量和口感都符合餐廳的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。他們需要檢查每道菜品的烹飪時(shí)間、溫度、配料等是否正確，以確保菜品達(dá)到預(yù)期的味道和外觀。

3、培訓(xùn)新員工：行政總廚需要負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)和發(fā)展。他們需要向新員工傳授廚房的各項(xiàng)和知識(shí)，幫助他們適應(yīng)工作環(huán)境，提高工作效率和質(zhì)量。

4、團(tuán)隊(duì)管理：行政總廚需要領(lǐng)導(dǎo)和管理廚房團(tuán)隊(duì)，確保團(tuán)隊(duì)成員之間的有效溝通和協(xié)作。他們需要為員工提供必要的支持和激勵(lì)，以保持團(tuán)隊(duì)的士氣和工作效率。

5、與其他部門(mén)的溝通：行政總廚需要與餐廳管理層、采購(gòu)部門(mén)、前廳部門(mén)等其他部門(mén)保持密切溝通，以確保廚房的工作能夠順利開(kāi)展。他們需要與供應(yīng)商保持良好的關(guān)系，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。

6、創(chuàng)新和開(kāi)發(fā)：行政總廚需要負(fù)責(zé)菜品的創(chuàng)新和開(kāi)發(fā)，以滿足顧客的需求和期望。他們需要不斷研究新的菜品配方和烹飪技術(shù)，開(kāi)發(fā)新的菜品系列以滿足餐廳的需求和市場(chǎng)變化。

7、餐飲策略的制定：行政總廚還需要參與到餐飲策略的制定過(guò)程中，提出改進(jìn)建議并制定具體實(shí)施方案，以確保餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和愿景得以實(shí)現(xiàn)。

二、工作內(nèi)容：

1、制定食譜和菜單：行政總廚需要根據(jù)餐廳的需求和市場(chǎng)變化，制定合適的食譜和菜單。他們需要綜合考慮食材的供應(yīng)情況、成本、顧客的口味和偏好等因素，以確保菜品的質(zhì)量和口感符合餐廳的定位和目標(biāo)市場(chǎng)。

2、食材采購(gòu)和管理：行政總廚需要負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)和管理。他們需要與供應(yīng)商建立良好的關(guān)系，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。同時(shí)，他們還需要合理安排食材的庫(kù)存和使用情況，避免浪費(fèi)和過(guò)期食材的出現(xiàn)。

3、監(jiān)督廚房工作：行政總廚需要監(jiān)督整個(gè)廚房的工作流程，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都能夠順利進(jìn)行。他們需要檢查菜品的制作過(guò)程是否符合標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)需要及時(shí)采取措施解決。

4、質(zhì)量檢查和反饋：行政總廚需要定期對(duì)菜品進(jìn)行質(zhì)量檢查和反饋，了解顧客對(duì)菜品的滿意度和反饋意見(jiàn)。根據(jù)反饋意見(jiàn)進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，以提高菜品的品質(zhì)和口感。

5、培訓(xùn)和發(fā)展：行政總廚需要定期組織員工培訓(xùn)和發(fā)展活動(dòng)，以提高員工的專(zhuān)業(yè)技能和工作效率。他們還需要關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展，為員工提供晉升和轉(zhuǎn)崗的機(jī)會(huì)。

6、數(shù)據(jù)分析和管理：行政總廚需要運(yùn)用數(shù)據(jù)分析工具來(lái)評(píng)估廚房的工作效率和效果，以便更好地管理廚房資源和工作流程。他們還需要根據(jù)市場(chǎng)變化和顧客需求調(diào)整工作策略，以提高餐廳的整體業(yè)績(jī)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

行政總廚的崗位職責(zé)10

職責(zé)描述

1.協(xié)助餐飲負(fù)責(zé)人審核酒店餐飲年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)成執(zhí)行計(jì)劃。

2.有豐富的酒店餐飲籌開(kāi)經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐飲設(shè)備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。

3.協(xié)同餐飲負(fù)責(zé)人設(shè)計(jì)制定各類(lèi)廚房運(yùn)營(yíng)、操作標(biāo)準(zhǔn)。

4.主動(dòng)搜集餐飲市場(chǎng)的信息反饋，了解市場(chǎng)需求，適時(shí)研發(fā)推廣新菜品。

5.指導(dǎo)酒店廚房菜品的裝盤(pán)設(shè)計(jì)，確保出品質(zhì)量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實(shí)現(xiàn)

6.熟悉＜食品衛(wèi)生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。

7.指導(dǎo)廚房人員管控維護(hù)好廚房的所有設(shè)備、設(shè)施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。

8.指導(dǎo)各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源，減少宴會(huì)接待高峰的外雇勞動(dòng)力。

9.參與餐飲大型活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)管理，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn)。

10.與餐飲負(fù)責(zé)人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動(dòng)，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應(yīng)性。

行政總廚的崗位職責(zé)11

崗位職責(zé):

制定監(jiān)督執(zhí)行各廚房的:

kpi sop iso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內(nèi)部有具體的崗位職責(zé)要求)

任職要求:

具有創(chuàng)業(yè)者心態(tài),對(duì)成功有著渴望,較強(qiáng)的溝通能力,強(qiáng)有力的執(zhí)行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先,40歲以下。公司內(nèi)部有具體的任職要求。

行政總廚的崗位職責(zé)12

職責(zé)描述：

1、負(fù)責(zé)廚務(wù)部整體工作管理，業(yè)務(wù)工作管理，安全衛(wèi)生管理；

2、負(fù)責(zé)廚房出品的技術(shù)管理及督導(dǎo)；

3、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

4、負(fù)責(zé)修訂、完善、制訂各類(lèi)菜品標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)；

5、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

6、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；

7、保持對(duì)員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

職位要求：

1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷；

2、3年以上國(guó)際星級(jí)酒店或高級(jí)中餐廳高級(jí)副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經(jīng)驗(yàn)；

3、3年以上的廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)；

4、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；

5、擁有較高的廚務(wù)技術(shù)，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；

6、對(duì)成本控制管理、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。

行政總廚的崗位職責(zé)13

行政總廚深圳市龍城物業(yè)管理有限公司深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團(tuán)崗位職責(zé):

1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,

實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。

2、對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),

合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

3、以市場(chǎng)為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費(fèi)需求,

加大菜品開(kāi)發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷(xiāo)對(duì)路菜品。

4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。

5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理,定期對(duì)廚房的衛(wèi)生、消防

安全進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)和管理,

消除各種隱患,確保部門(mén)安全生產(chǎn)。

6、定期征求食堂對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn),

處理顧客對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。

7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)的辦理。

任職要求:

1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長(zhǎng)管理工作經(jīng)驗(yàn),3年以上機(jī)關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗(yàn)。

2、具有強(qiáng)力的責(zé)任心,團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、

規(guī)格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。

4、對(duì)成本管控,食品營(yíng)養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。

行政總廚的崗位職責(zé)14

職務(wù)名稱(chēng) 行政總廚

部 門(mén) 餐飲部

直接上級(jí) 餐飲部總監(jiān)

直接下屬 廚房員工

(一)崗位職責(zé)

依據(jù)酒店的營(yíng)業(yè)管理政策，負(fù)責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量，達(dá)到客人滿意。并維持人工費(fèi)用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi)。

1、督導(dǎo)各廚房工作人員，負(fù)責(zé)人員任免，獎(jiǎng)懲，考勤及晉升發(fā)展。

2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作，確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。

4、計(jì)劃各餐廳的工作及菜單推展。

5、與餐飲部經(jīng)理及宴會(huì)銷(xiāo)售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì)，餐點(diǎn)，酒會(huì)及特別促銷(xiāo)活動(dòng)。

6、負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。

7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營(yíng)運(yùn)預(yù)算。

9、參加每月餐飲部會(huì)議。

10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會(huì)議。

11、針對(duì)市場(chǎng)需求發(fā)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會(huì)，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。

12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動(dòng)。

13、依據(jù)規(guī)章制度負(fù)責(zé)新進(jìn)人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。

14、執(zhí)行新進(jìn)員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。

15、負(fù)責(zé)與各廚師長(zhǎng)，副主廚針對(duì)營(yíng)業(yè)管理，營(yíng)業(yè)運(yùn)營(yíng)近況提出研討，改善工作。

16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

17、負(fù)責(zé)控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費(fèi)用成本百分比，其他費(fèi)用。

18、確保食品驗(yàn)收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫(kù)存程序，肉類(lèi)，家禽及海鮮的比重，請(qǐng)購(gòu)項(xiàng)目與實(shí)際驗(yàn)收。

19、確保標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)作業(yè)，包括：所有食品選購(gòu)須經(jīng)過(guò)三家報(bào)價(jià)比較。

(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1、基本素質(zhì)：有強(qiáng)烈的事業(yè)心，責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于開(kāi)拓，并能夠公正嚴(yán)明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工。

2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

3、文化程度：受過(guò)廚師的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，高中以上文化程度，有良好的素質(zhì)。

4、外語(yǔ)水平：具有旅游局中級(jí)以上英語(yǔ)水平。

5、工作經(jīng)驗(yàn)：有十年以上廚師長(zhǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗(yàn)。

6、特殊要求：對(duì)烹調(diào)各行精通，有很高技術(shù)水平和管理水平，特級(jí)廚師以上，是國(guó)家級(jí)和市級(jí)名廚。

行政總廚的崗位職責(zé)15

一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)各廚房的工作，能力和素質(zhì)測(cè)評(píng)達(dá)標(biāo)。

二、按時(shí)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。

三、完超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（飯菜收入、毛利率、費(fèi)用控制、利潤(rùn)等）

四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，處理顧客對(duì)菜品的投訴，了解銷(xiāo)售情況。負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。

五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時(shí)搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。

六、負(fù)責(zé)廚房菜點(diǎn)供應(yīng)和菜點(diǎn)質(zhì)量，制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》以便掌握毛利率。

七、負(fù)責(zé)公司菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，執(zhí)行《新菜品開(kāi)發(fā)程序》《新菜品獎(jiǎng)罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標(biāo)。

八、負(fù)責(zé)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃，現(xiàn)場(chǎng)普導(dǎo)和檢查，對(duì)重大接待重要菜品要親自參與制作。

九、根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。

十、負(fù)責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé)，工作流程，工作標(biāo)準(zhǔn)的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

十一、負(fù)責(zé)對(duì)廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負(fù)責(zé)核準(zhǔn)廚房考勤，工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

十二、負(fù)責(zé)廚房貫徹管理制度，獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則制度。

十三、負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升；定期實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期組織技術(shù)考核，比武，每月對(duì)各廚師長(zhǎng)進(jìn)行考核評(píng)估。

十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度，預(yù)防安全事故和食物中毒的發(fā)生。

十五、負(fù)責(zé)酒店設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標(biāo)之內(nèi)。

十六、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。

十七、負(fù)責(zé)對(duì)各酒店海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜、點(diǎn)菜牌、菜點(diǎn)等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導(dǎo)。

十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)存情況，審核廚師長(zhǎng)提出的采購(gòu)計(jì)劃，定期檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料要親自參與驗(yàn)收）減少損耗，降低成本。

十九、負(fù)責(zé)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手商業(yè)調(diào)查，對(duì)本行業(yè)動(dòng)向要有敏感性，及時(shí)提出經(jīng)營(yíng)思路調(diào)整建議。

二十、定期組織廚師長(zhǎng)會(huì)議，菜品研發(fā)會(huì)議，員工溝通會(huì)，參加公司總經(jīng)理主持的管理例會(huì)和每月的員工大會(huì)，制定周、月、季、年度工作計(jì)劃，寫(xiě)好每日工作日志并按時(shí)上交。

二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實(shí)和傳播。

二十二、以身作則，關(guān)心員工，獎(jiǎng)罰分明，關(guān)鍵時(shí)間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責(zé)任感，完成本職工作。

二十三、處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好與公司各部門(mén)的關(guān)系。

二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。