大家喜歡吃魚(yú)嗎?大家喜歡吃水煮魚(yú)嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的水煮魚(yú)做法，希望大家喜歡!

　　正宗水煮魚(yú)的做法

　　材料

　　草魚(yú)1只(鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半)、黃豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯

　　五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml

　　正宗水煮魚(yú)的做法步驟

　　1、先處理魚(yú)。將魚(yú)片成魚(yú)片，詳見(jiàn)超詳細(xì)圖解如何切魚(yú)片，超級(jí)詳細(xì)的圖解哦，保證你一學(xué)就會(huì)。

　　2、開(kāi)始做五香油，這個(gè)油就是我的私家增香秘笈啦!會(huì)使做出的水煮魚(yú)特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來(lái)平時(shí)拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

　　3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。

　　4、炒鍋燒熱，放入3湯匙(45ml)的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來(lái)。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。

　　5、將魚(yú)頭和魚(yú)排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

　　6、加入清湯(或者開(kāi)水)，沒(méi)過(guò)魚(yú)肉。

　　7、湯燒開(kāi)以后，將腌制好的魚(yú)片一片片地放入，用筷子撥散，待魚(yú)片煮變色以后關(guān)火。將魚(yú)片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。

　　8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚(yú)片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少)，燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來(lái)，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。

　　9、將熱油澆在魚(yú)片上即可。

　　小訣竅

　　1、制作五香油以及菜譜最后一步的辣椒花椒油的時(shí)候一定要用小火，將佐料內(nèi)的滋味慢慢炸出來(lái)，但是注意不要炸糊了。

　　2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚(yú)吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條。

　　3、在炒至郫縣豆瓣時(shí)，還可以加入適量的涪陵榨菜，會(huì)增加特別的鮮味。

　　4、魚(yú)片煮變色即可，不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動(dòng)，不然容易散。

　　5、五香油中的所有香料在超市都可以買(mǎi)到。

　　魚(yú)的其他做法——剁椒魚(yú)頭

　　材料

　　魚(yú)頭，油，鹽，蔥，姜，蒜，生抽，味精，雞精，剁椒

　　做法

　　1、將魚(yú)殺好洗凈，用鹽、味精、雞精腌制十五分鐘。

　　2、盤(pán)底放蔥段、姜片，把魚(yú)放在蔥姜上，將剁椒放在魚(yú)上，上鍋蒸十分鐘。

　　3、撒上蔥、蒜末，再蒸一分鐘。

　　4、炒鍋放油燒熱，澆在剁椒上就可以吃了。

水煮魚(yú)的菜譜做法相關(guān)文章：

1.正宗的四川水煮魚(yú)怎么做

2.水煮魚(yú)制作方法

3.川菜好吃菜譜魚(yú)的做法

4.四川菜譜魚(yú)的做法