酥鯽魚(yú)怎么做

　　酥鯽魚(yú)是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，傳統(tǒng)酥魚(yú)的一種。那么，酥鯽魚(yú)怎么做呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　酥鯽魚(yú)的做法

　　主料：小鯽魚(yú)5條

　　輔料：發(fā)海帶、香菜、咸菜、胡蘿卜、大料、花椒、蔥、姜、蒜

　　調(diào)料：醬油、米醋、白糖、香油、料酒

　　烹制方法：

　　1、將鯽魚(yú)宰殺洗凈，發(fā)好的海帶切成段再卷成小卷，咸菜和胡蘿卜分別切成厚片，蔥切段、姜切片;

　　2、取稍厚的鐵鍋，鍋底碼放好咸菜片和胡蘿卜片，蔥、姜、蒜撒在上面，依次把魚(yú)擺放完，放一層卷好的海帶卷，加花椒、大料、醬油、白糖、料酒、醋，倒適量水沒(méi)過(guò)魚(yú)即可，扣個(gè)盤(pán)子壓在魚(yú)上，大火燒開(kāi)后改小火燜4-5小時(shí)即可。

　　酥鯽魚(yú)的其他做法

　　1. 蔥去根，洗凈，切段;

　　2. 姜洗凈，切片;

　　3. 將鯽魚(yú)刮鱗去鰓、鰭、內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分待用;

　　4. 在砂鍋底墊襯竹箅墊子，鋪上一層香蔥;

　　5. 然后將鯽魚(yú)腹向上，頭向鍋邊排滿(mǎn)一圈;

　　6. 魚(yú)上再放一層香蔥;

　　7. 蔥面上再如前法排一層鯽魚(yú);

　　8. 排齊后，加入黃酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸后，撇去浮沫

　　9. 取大圓盤(pán)一只壓在魚(yú)上，蓋緊鍋蓋，用微火燜約4 小時(shí)左右;

　　10. 待魚(yú)骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入香油;

　　11. 待湯汁成粘膠狀時(shí)，帶汁裝盤(pán)即成。

　　工藝提示

　　1. 烹制酥鯽魚(yú)需選用鮮活小鯽魚(yú)，每條約50 克左右。即清人曹寅詩(shī)中所謂“雀目新燔二寸魚(yú)”。

　　2. 烹制時(shí)必須加醋用小火燜，才能使每只原形完整，魚(yú)骨酥化。

　　菜品口感

　　魚(yú)體紅亮完美，筷搛不碎，而魚(yú)骨酥透，無(wú)鯁無(wú)渣，入口即化，魚(yú)肉卻甚耐嚼，魚(yú)味不失，酥香中透有微甜。

　　食譜營(yíng)養(yǎng)

　　鯽魚(yú)：鯽魚(yú)具有益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用;用鯽魚(yú)可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚(yú)，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。